วิธีแปรรูปทุเรียน ตอน ทุเรียนทอดกรอบ
ทุเรียน หรือ “ราชาผลไม้” เป็นผลไม้ที่มีความสำคัญมากต่อเศรษฐกิจไทย ในปัจจุบันมีการบริโภคทุเรียนกันอย่างแพร่หลายทั้งในไทยและต่างประเทศ จึงทำให้มีการส่งออกทุเรียนไปขายยังต่างประเทศมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ทุเรียนสุกหรือทุเรียนแปรรูป
แต่ในบางทีการบริโภคทุเรียนหรือการเลือกทุเรียนมักจะเกิดปัญหา เช่น ทุเรียนอ่อนเกินไป ทุเรียนยังสุกไม่พอรับประทาน หรือทุเรียนสุกมากเกินไป เพื่อไม่ให้เกิดคามเสียหายโดยเปล่าประโยชน์และยังเป็นการเพิ่มมูลค่า เพิ่มราคาให้กับทุเรียน “ทุเรียนแปรรูป” จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการบริโภคและจำหน่ายทุเรียน อีกทั้งทุเรียนแปรรูปยังเป็นการถนอมคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ให้อยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย สามารถจำหน่ายได้ทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ
สูตรการทำทุเรียนทอดกรอบ
ทุเรียนทอดกรอบ เป็นผลิตภัณฑ์ทุเรียนแปรรูปที่ได้มาจากเนื้อทุเรียนดิบ และแก่จัด หั่นเป็นแผ่นบางๆ ผ่านการทอดในน้ำมันที่ร้อนและอาจนำไปอบให้แห้ง จนมีสีเหลืองสม่ำเสมอและกรอบ มีทั้งชนิดไม่เติม เกลือ และเติมเกลือ
ขนาดของทุเรียนทอดกรอบแบ่งออกได้เป็น 3 ขนาด
-
ขนาดใหญ่ (เกรดA) ขนาดกว้างและยาวมากกว่า 25 มิลลิเมตร
-
ขนาดกลาง (เกรดB) ขนาดกว้างและยาว 10-25 มิลลิเมตร
-
ขนาดเล็ก (เกรดC) ขนาดกว้างและยาว น้อยกว่า 10 มิลลิเมตร
วัตถุดิบ/พันธุ์ ทุเรียนพันธุ์หมอนทอง
ส่วนผสม
-
เนื้อทุเรียนดิบและแก่จัด 10 กิโลกรัม
-
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
-
เกลือป่น
ต้นทุนการผลิตทุเรียนทอดกรอบ 150 บาท ได้ผลผลิต 1,000 กรัม (เฉพาะต้นทุนผันแปร)
อุปกรณ์การผลิตทุเรียนทอดกรอบ
-
กระทะ/เตาสำหรับทอด
-
เครื่องปิดผนึกถุง
-
ตู้อบลมร้อน
สูตรวิธีทำทุเรียนทอดกรอบ
-
นำทุเรียนแก่จัด 80% หรืออายุ 120-135 วันมาแกะเปลือกเอาเนื้อทุเรียน แบ่งเอาไส้ขาวและเมล็ดออก
-
นำเนื้อทุเรียนมาไสให้เป็นชิ้นบางๆ หนา 0.3 มิลลิเมตร
-
ทอดในน้ำมันที่ร้อน อุณหภูมิประมาณ 177-201 องศาเซลเซียส นาน 5-8 นาที (น้ำมันควรท่วมชิ้นอาหาร)
-
พอเหลืองให้ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
-
นำไปอบต่อจนสุกในตู้อบลมร้อนอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที
-
เมื่อเสร็จพักให้เย็นก่อนเติมเกลือ หรือไม่เติมก็ได้
การบรรจุและการเก็บรักษาทุเรียนทอดกรอบ
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะบรรจุเนื้อทุเรียนทอดกรอบในถุงฟอยล์หรือถุงพลาสติกปิดปากถุงให้สนิทหรือบรรจุกล่องไม่ให้โดนแสงแดด
ขอบคุณข้อมูลจาก กรมส่งเสริมการเกษตร E-BOOK : กลุ่มสื่อส่งเสริม การเกษตร สำนักพัฒนาการถ่ายทอดเทคโนโลยี กรมส่งเสริมการเกษตร https://esc.doae.go.th/wp-content/uploads/2017/01/ผลิตภัณฑ์ทุเรียน.pdf
